طرز تهیه انواع آش سنتی ایرانی

امروزه به انواع آش در سفره ما ایرانیان به صورت یک پیش‌غذا و یا غذایی بسیار ساده نگاه می‌شود اما نباید از این نکته غافل شویم که بیشتر آش‌ها به دلیل داشتن غلات و پروتئین خود غذایی مقوی و کامل محسوب می‌شوند؛ شاید به همین دلیل است که روزگارانی آش به عنوان وعده غذایی اصلی ایرانیان بوده است تا جایی که غذا را با نام آش، پخت غذا را آشپزی، محل پخته شدن غذا را آشپزخانه و به فردی که غذا طبخ می‌کند آشپز گفته شده و می‌شود.

بنابراین شاید بهتر باشد که بار دیگر آش، این غذای سنتی، خوشمزه و مقوی را به عنوان غذایی کامل پذیرفته و از آن به جای غذاهای فست‌فود و ناسالم بیشتر استفاده نماییم. از آن‌جایی تنوع آش‌های سنتی ایرانی بسیار بالاست و تقریبا هر شهری دستور پختی مخصوص خود را برای هر آش دارد ما سعی نمودیم در این مطلب طرز تهیه معروف‌ترین آش‌های سنتی ایرانی را قرار دهیم.

امیدواریم که آنواع آش تهیه نموده و از آن‌ها لذت ببرید.

 

۱۵ آش خوشمزه از انواع آش های سنتی ایرانی

• طرز تهیه آش شله قلمکار

این آش بسیار مقوی روزگارانی تنها داروی بیماری سخت ناصرالدین شاه قاجار شده است و از همان زمان نیز در میان ایرانیان رواج پیدا کرده زیرا که شاه قاجار پس از بهبودی دستور داده تا این آش هرساله پخته و میان مردم تقسیم گردد. دستور پخت آش قلمکار که به آن شله قلمکار نیز می‌گویند به صورت زیر است.

مواد لازم:

• گوشت گردن: ۲۰۰ گرم

• پیاز: سه عدد بزرگ

• نخود، لوبیا و ماش: هر کدام نیم پیمانه

• عدس: یک پیمانه

• سبزی: نیم کیلو شامل تره، جعفری، شوید، مرزه و تلخون (ترخون)

• نعنا خشک: یک قاشق غذاخوری

• ادویه‌جات: نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و قرمز

یک عدد پیاز را چند تکه کرده و پس از تفت دادن مقداری نمک و فلفل و زردچوبه به آن زده و گوشت گردن را در آن خوب تفت می‌دهیم. سپس روی آن آب ریخته و اجازه می‌دهیم تا مدتی با حرارت ملایم خوب بپزد. استخوان‌های گوشت را به‌طور کامل جدا کرده و گوشت‌ها را ریش ریش می‌نماییم.  حبوبات را که از شب قبل خیس خورده‌اند جداگانه می‌پزیم. دو عدد پیاز دیگر را خلالی خرد کرده در روغن ریخته و پیاز داغ را نیز با حرارت ملایم آماده و در آخر به آن زردچوبه، نمک و فلفل اضافه می‌نماییم. پیاز داغ‌ را به همراه برنج‌ها در قابلمه‌ای که نصف آن آب است ریخته و اجازه می‌دهیم تا برنج خوب پخته شود. پس از آن‌که برنج نرم شد گوشت‌های ریش شده را به مواد اضافه کرده و خوب هم می‌زنیم. سپس سبزی‌های خرد شده را داخل مواد ریخته و در پایان حبوبات پخته شده را اضافه کرده و خوب هم‌می‌زنیم تا آش بپزد. در آخر حدود یک ربع درب قابلمه را گذاشته تا آش قلمکار خوشمزه ما جاافتاده شود.

 

• طرز تهیه آش ماست شیرازی

مواد لازم:

• گوشت گردن: ۳۵۰ گرم

• ماست غلیظ: دو لیوان

• برنج: نصف پیمانه

• لپه: یک چهارم پیمانه

• شوید خشک: دو قاشق غذاخوری

• پیاز: دو عدد

• سیر: چهار حبه

• ادویه‌جات: نمک و فلفل

دو عدد پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و داخل روغن تفت می‌دهیم. گوشت گردن را به پیازها اضافه کرده و خوب با هم تفت می‌دهیم تا بوی گوشت گرفته شود؛ هرچه مقدار گوشت بیشتر باشد طعم این آش بهتر خواهد شد. وقتی گوشت تفت خورد چند حبه سیر و مقداری فلفل سیاه اضافه کرده و به همراه آب اجازه می‌دهیم تا گوشت به خوبی پخته شود.

برنج را که از چند ساعت قبل خیس خورده است در قابلمه‌ای ریخته تا روی حرارت بپزد. اواسط پخت لپه پخته شده و شوید خشک را به آن اضافه می‌نماییم.

در مرحله بعد وقتی که گوشت به خوبی پخته شد استخوان‌ها را از آن جدا کرده و گوشت‌ها را با مقداری نمک به وسیله یک گوشت‌کوب خوب می‌کوبیم تا گوشت‌ها به صورت یک‌دست شوند. این کار باعث می‌شود تا آش کش‌دار و خوشمزه شود؛ سپس گوشت را داخل برنج و لپه ریخته و مقداری آب گوشت به مواد اضافه کرده و به آن اجازه می‌دهیم تا با حرارت ملایم جا بیوفتد. حدود نیم ساعت بعد که مواد خوب با یکدیگر پخته و کش‌دار شدند ماست هم‌زده که یک ساعتی در دمای محیط قرار گرفته با نمک و فلفل را به آرامی به آش اضافه کرده و هم می‌زنیم تا خوب مخلوط شوند. دقت داشته باشید که در این آش به‌هیچ‌وجه از زردچوبه استفاده نکنید زیرا رنگ و ظاهر آش را تغییر خواهد داد. سپس شعله را خاموش کرده و آش را در ظرف سرو ریخته و با مقداری پیاز داغ تزئین کرده و میل نمایید. نوش جان

• طرز تهیه آش ترش شمالی

این آش خوشمزه مخصوص فصل آلوچه ترش و آبغوره تازست. پس در فصل بهار این آش بی‌نظیر را از دست ندهید.

مواد لازم:

• آلوچه: ۵۰۰ گرم

• پیاز: دوعدد بزرگ

• سیر: به دلخواه

• سبزی آش: نیم کیلو

• برنج نیم‌دانه: دو پیمانه

برنج نیم‌دانه را که از شب قبل در آب نمک خوب خیس خورده را به همراه سبزی آش خرد شده در قابلمه می‌ریزیم. آب و همچنین آبغوره را نیز در همین ابتدای کار به مواد اضافه می‌کنیم تا ترشی خوب به خورد مواد برود. پس از مدتی که آش نیم‌پز شد و به‌ غلظت رسید باقالی و گوجه سبزهای ترش را به آن اضافه می‌کنیم تا خوب با یکدیگر پخته شوند.

در این فاصله دو عدد پیاز را خلالی کرده در روغن ریخته و پیاز داغ آش را آماده می‌کنیم. همچنین سیرهای رنده شده را نیز در روغن سرخ و به آن نعنا خشک اضافه کرده و سیرنعنا داغ خوشمزه را به آش در حال پخت اضافه و خوب هم می‌زنیم تا آش جا بیوفتد. در پایان نیز آش ترش خوشمزه با پیاز داغ و نعنا داغ تزئین و نوش‌جان نمایید.

• طرز تهیه آش رشته، آش محبوب ایرانی

آش رشته همان آش بسیار خوشمزه‌ایست که هرکسی در هر جای ایران آن را می‌شناسد و دست کم یک بار آن را امتحان نموده است. این آش پخت بسیار راحتی داشته و مواد اصلی آن شامل سبزی آش، رشته و حبوبات می‌باشد.

مواد لازم:

• رشته: یک بسته

• سبزی: یک کیلو

• حبوبات: نخود، انواع لوبیا، عدس هر کدام نیم پیمانه

• پیاز: سه عدد درشت

• سیر: چهار حبه

• آرد: یک قاشق غذاخوری

• نمک، فلفل و زردچوبه

حبوبات را که از شب قبل به خوبی در آب خیس خورده‌اند در یک قابلمه که نصف آن آن است ریخته و اجازه می‌دهیم تا یک ساعت و نیم پخته شوند. سپس به قابلمه حبوبات سبزی آش و مقداری از پیاز داغ را اضافه نموده و مجدد زمان می‌دهیم تا به خوبی با یکدیگر پخته شوند. سپس یک قاشق آرد به مواد آش اضافه کرده تا آب آش لعاب‌دار شود. بیست دقیقه پایانی رشته‌های آش را ریخته و هم می‌زنیم تا نرم شده و سپس در ظرف سرو ریخته و با پیاز و نعناداغ و کشک تزئین می‌نماییم.

این آش با پیاز داغ فراوان خوشمزگی بیشتری خواهد داشت بنابراین سه عدد پیاز درشت را خلالی خرد کرده و در روغن با حرارت ملایم می‌ریزیم تا سبک شده و به آرامی پیاز داغ عسلی به دست بیاید. سپس سیر خرد شده را اضافه کرده و پس از سرخ شدن دو قاشق غذاخوری زردچوبه و مقداری فلفل سیاه را اضافه می‌نماییم تا پیاز داغ طعم و رنگ خوبی به خود بگیرد. در پایان یک قاشق نعنا خشک اضافه کرده تفت می‌دهیم و شعله را خاموش می‌نماییم.

 

• طرز تهیه آش اوماج

مواد لازم:

• عدس: یک لیوان

• سبزیجات شامل تره، مرزه و ریحان: ۳۰۰ گرم

• آرد: سه قاشق غذاخوری

• عصاره گوشت: دو عدد

• پیاز: دو عدد

• ادویه: نمک، فلفل و زردچوبه

ابتدا دوعدد پیاز را در تکه‌های درشت خرد کرده و همراه با پیاز، زردچوبه و نمک در مقداری روغن و حرارت ملایم تفت می‌دهیم.

تا پیازها آماده شوند به سراغ تهیه خمیر می‌رویم. برای خمیر سه قاشق غذاخوری آرد را به همراه نمک و زردچوبه مخلوط و با اضافه کردن مقدار کمی آب خوب هم زده تا مواد حالت خمیری به خود بگیرد. سپس خمیر را با رنده ریز ریز کرده پهن می‌نماییم و مقدار کمی آرد روی آن‌ها پاشیده تا خشک شوند.

به پیازهای تفت خورده مقداری آب‌جوش، یک لیوان عدس پخته شده و عصاره گوشت اضافه کرده و روی حرارت می‌گذاریم تا بپزد. حدود یک ربع بعد سبزی آشی خردشده و در پایان تکه‌های خمیر را به همراه مقداری فلفل سیاه به آش اضافه کرده و اجازه می‌دهیم تا آش به خوبی پخته و جا بیوفتد. نوش‌جان

 

• طرز تهیه آش کشک

آش کشک از آن دسته آش‌های سنتی ایرانی بوده که در تمام نقاط کشور طرفداران خود را داشته و دارد. این آش خوشمزه به دلیل داشتن مقدار بالای کشک، منبع سرشاری از کلسیم بوده که مصرف آن جهت جلوگیری از پوکی استخوان و آرتروز لازم و ضروریست.

مواد لازم:

• کشک: یک تا یک‌ و نیم پیمانه

• برنج نیم‌دانه: یک سوم پیمانه

• نخود: نیم پیمانه

• عدس: نیم پیمانه

• پیاز: دو عدد

• سبزی آش: نیم پیمانه

• بلغور گندم: یک سوم پیمانه

• ادویه نمک، فلفل قرمز و زردچوبه مقدار دلخواه

پیازها را نگینی خرد کرده در روغن تفت می‌دهیم تا سبک شوند. وقتی سبک شدند زردچوبه، فلفل قرمز و مقدار کمی نعنا اضافه کنید و تفت دهید. وقتی عطر نعنا بلند شد به آن آب اضافه کرده و اجازه می‌دهیم تا به جوش بیاید. در مرحله بعد بلغور گندم، عدس، نخود و برنج را که از قبل پخته‌ایم به مواد افزوده و با اضافه کردن سبزی آش اجازه می‌دهیم تا طعم مواد به خوبی به خورد هم روند. هنگامی که آب مواد کشیده شد کشک را در مقداری آب حل کرده و داخل می‌ریزیم؛ سپس حرارت را کم کرده و ۲۰ تا ۳۰ دقیقه به آن زمان می‌دهیم تا جا بیوفتد. در این مدت مدام آش را هم ‌بزنید تا ته نگیرد. در پایان نیز نمک را اضافه و کرده و آش آماده است.

• طرز تهیه آش انار

آش انار از دسته آش‌های خوشمزه پاییز و زمستان بوده که در فصل انار و مخصوصا شب یلدا بسیار دلچسب و مناسب است. حتما این آش ترش بی‌نظیر را آماده کرده و شب یلدا در کنار عزیزانتان میل نمایید.

مواد لازم:

• پیاز: یک عدد بزرگ

• انار: دو عدد

• برنج نیم‌دانه: نیم پیمانه

• لپه: نیم پیمانه

• لبو: یک عدد بزرگ

• سبزی آش: نیم کیلو

• رب انار: سه قاشق غذاخوری

• آلوجنگلی: نیم پیمانه

• ادویه‌جات: نمک، فلفل، زردچوبه

لپه و لبو را جداگانه پخته و کنار می‌گذاریم. یک عدد پیاز را نگینی کرده در روغن تفت می‌دهیم تا کاراملی شود. سپس ادویه‌ها را به پیاز اضافه و مجدد تفت می‌دهیم. کمی بعد برنج خیس خورده و آب‌ را اضافه نموده و اجازه می‌دهیم تا برنج خوب بپزد. وقتی برنج پخته شد سبزی آش، لبو و لپه پخته شده را اضافه کرده و کمی به مواد زمان می‌دهیم تا جا بیوفتد. در پایان دانه‌های انار ترش، رب انار ترش یا ملس و بسته به ذائقه خودتان آلو جنگلی ترش به مواد افزوده خوب ترکیب کنید و حدود بیست دقیقه بعد آش انار خوشمزه ما آماده است.

 

• طرز تهیه آش عباسعلی کرمانشاهی

مواد لازم:

• گندم پوست‌کنده: یک‌ونیم پیمانه

• برنج: نصف پیمانه

• لوبیا سفید: نصف پیمانه

• لوبیا چیتی: نصف پیمانه

• عدس: نصف پیمانه

• نخود: نصف پیمانه

• گوشت دنده یا سردست گوسفندی: ۵۰۰گرم

• پیاز: ۴ عدد بزرگ

• سیر: دو‌ حبه

• روغن محلی: به دلخواه

• ادویه‌جات: زردچوبه، فلفل قرمز و نمک به مقدار دلخواه

در ابتدا پیاز خرد شده را به همراه چند حبه سیر درسته در مقداری روغن تفت داده تا حدی که پیاز سبک شود؛ سپس گوشت را روی مخلوط سیر و پیاز قرار داده و ادویه‌جات که شامل زردچوبه، نمک و فلفل سیاه بوده را اضافه کرده و به همراه مقدار قابل توجهی آب روی آب حرارت قرار داده تا در قابلمه در بسته به حدی پخته شوند که گوشت و استخوان به راحتی از یکدیگر جدا گردند.

در قابلمه‌ای دیگر گندم پوست کنده را که از شب به خوبی خیس خورده‌اند را به همراه مقداری آب زیاد روی حرارت قرار داده تا بپزند؛ سپس در نیمه‌های پخت به آن برنج را اضافه کرده و به آن‌ها زمان می‌دهیم تا کاملا پخته شوند. پس از پخت کامل آن‌ها حبوباتی را که از شب قبل خیسانده و پخته بودیم را اضافه نموده و شروع به کوبیدن مواد با گوشت‌کوب می‌نماییم. این مرحله یکی از اساسی‌ترین نکات کلیدی آش عباسعلی کرمانشاهی بوده که طبق آب حبوبات و غلات این آش موقع سرو نباید زیر دندان حس شوند. وقتی مواد به خوبی با یکدیگر ترکیب شدند آب گوشت‌ها را از صافی رد و به آش اضافه می‌نماییم؛ اگر آب گوشت‌ها کم بود مقداری آب دیگر به آش اضافه می‌کنیم تا سفت نشود. سپس گوشت‌ها را حسابی ریش ریش کرده و به مواد در حال پخت می‌افزاییم.

در مرحله بعد پیازهای خلالی شده را در روغن داغ ریخته و زمانی که به خوبی سرخ شدند به آن‌ها نمک، زردچوبه و فلفل قرمز اضافه می‌کنیم. لازم به ذکر است این غذا در صورتی که مقداری تند باشد طعم بهتری خواهد داشت.

در پایان پیاز داغ‌ها را به همراه یک قاشق غذاخوری روغن کرمانشاهی به دلخواه به آش‌مان اضافه کرده و اجازه می‌دهیم تا نیم‌ساعت دیگر آش به خوبی دم بکشد. روغن کرمانشاهی عطر و طعم خاصی به این آش می‌بخشد. نوش‌جان

• طرز تهیه آش گوجه تبریزی

مواد لازم:

• برنج: یک پیمانه

• بلغور جو یا گندم: نیم پیمانه

• لوبیا چشم بلبلی: نیم پیمانه

• پیاز: دو عدد بزرگ

• گوجه: پنج عدد متوسط

• سبزی آش: نیم کیلو

• نعنا خشک: دو قاشق غذاخوری

• رب گوجه: یک قاشق غذاخوری

• ادویه‌جات: نمک، فلفل قرمز، زردچوبه

• آبلیمو: به دلخواه

پیاز خلالی شده را خوب تفت داده و گوجه رنده شده را به آن اضافه کرده مقداری تفت داده سپس درب قابلمه را گذاشته تا پخته شده و آب‌ آن گرفته شود. برای خوش‌رنگ شدن آش یک قاشق رب و مقدار دلخواه زردچوبه و مقدار کمی نعناع خشک به مواد اضافه و خوب هم می‌زنیم. عطر نعنا که احساس شد آب جوش داخل مواد ریخته و به همراه آن برنج نیم دانه، بلغور جو یا گندم و لوبیا چشم بلبلی را شسته و به مواد اضافه نموده و به آن فرصت می‌دهیم تا خوب پخته شده و دانه‌های برنج از هم باز شوند. بعد از پخته شدن مواد سبزی آش خرد شده را ریخته و همراه با نمک و مقدار دلخواه فلفل خوب هم می‌زنیم. در پایان مقداری ورمیشل سوپی و آبلیمو به مواد زده و یک ربع بعد آش گوجه ما آماده است. نوش‌جان

• طرز تهیه آش ترخینه لرستان

آش ترخینه یا ترخینه دوغ از دسته آش‌هایی است که نه تنها در مناطق خاصی از ایران بلکه در کشورهایی چون سوریه، ترکیه، ارمنستان، بلغارستان، عراق و غیره نیز طرفداران خود را داشته و دارد. این آش خوشمزه که مانند داروی آنفولانزا و سرماخوردگی بوده از “ترخینه” تهیه می‌شود. ترخینه ترکیبی از دوغ، بلغور گندم، زردچوبه، فلفل سیاه و نعنا بوده که به صورت خمیر خشکی آماده و استفاده می‌گردد. در ادامه طرز تهیه ترخینه و آش ترخینه را ذکر خواهیم کرد. لازم به ذکر است که ترخینه را به صورت آماده می‌توان از عطاری‌ها خریداری نمایید.

طرز تهیه ترخینه:

مقدار سه لیتر دوغ را در یک کیلوگرم بلغور مخلوط کرده و به آن مقدار کمی نمک و زردچوبه اضافه نمایید. سپس روی حرارت آن‌قدر هم بزنید تا به جوش آمده نرم شوند و حرارت را خاموش نمایید. وقتی مواد خوب خنک شدند به اندازه یک کف دست از مواد برداشته به آن شکل دلخواه خود را داده و تا آخر به همین صورت انجام دهید. سپس آن‌ها را درون یک سینی چند روزی در نور مستقیم آفتاب قرار دهید تا خوب خشک شوند.

مواد لازم برای تهیه آش ترخینه دوغ:

• ترخینه: چند عدد به دلخواه

• سبزی آش: ۳۰۰ گرم

• پیاز درشت:  سه عدد

• حبوبات: عدس، نخود، لوبیا نیم پیمانه از هر کدام

• نمک و زردچوبه: دلخواه

ابتدا ترخینه‌ها را خوب بشویید و بعد در ظرفی قرار داده و تا روی آن آب‌جوش بریزید. پیاز را خرد کرده مقداری در روغن تفت داده و سپس به همراه حبوباتی که از قبل نیم‌پز کرده‌اید به ترخینه‌ها اضافه و روی حرارت قرار دهید. کمی که با یکدیگر پخته شدند سبزی آش خرد شده، نمک و زردچوبه را اضافه کرده و اجازه می‌دهیم یک ساعتی آش به خوبی جا بیوفتد.

• طرز تهیه آش آلو

مواد لازم:

• حبوبات: لوبیا، عدس، نخود هریک نیم پیمانه

• یک عدد پیاز

• آلو: یک پیمانه

• رشته‌ آش: نصف بسته

• رب گوجه: یک قاشق غذاخوری
• ادویه‌جات: نمک و زردچوبه

داخل قابلمه پیاز داغ آش را آماده می‌نماییم. سپس به آن زردچوبه، یک قاشق رب گوجه و یک قاشق غذاخوری نعناخشک اضافه می‌کنیم. حبوبات خیس خورده و پخته شده را به همراه آلوی خیس خورده و آب‌‌جوش به قابلمه اضافه کرده و ۴۵ دقیقه زمان می‌دهیم تا بپزند. در مرحله آخر مقداری رشته آش را اضافه کرده کمی که پخته شد نمک آش را بچشید و با پیاز داغ و نعنا داغ تزیین و میل نمایید. نوش‌جان

• طرز تهیه آش دوغ اردبیلی

مواد لازم:

• دوغ ترش: دو لیتر

• نخود پخته: ۲۵۰ گرم

• سبزی آش: ۲۰۰ گرم تره، گشنیز و سیر تازه

• آرد برنج یا آرد سفید: بک قاشق غذاخوری

• تخم‌مرغ:  یک عدد. اضافه کردن تخم‌مرغ دلخواه است

• برنج نیم‌دانه: یک پیمانه

• سیر: چهار حبه

• نمک و فلفل: دلخواه

برای درست کردن یک آش دوغ خوشمزه بعد از شستن برنج نیم‌دانه یک عدد تخم‌مرغ، یک قاشق آرد برنج، چهار حبه سیر رنده شده و مقداری فلفل را به آن اضافه کرده و خوب هم‌ می‌زنیم. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار داده و مواد را داخل آن می‌ریزیم. سپس دوغ ترش را به آن اضافه کرده و مرتب هم می‌زنیم تا دوغ بریده نشود. وقتی به جوش آمد درب قابلمه را نیمه‌باز می‌گذاریم و نیم‌ساعت به آن فرصت می‌دهیم تا برنج خوب پخته شود.

در مرحله بعد سبزی آش را همراه با نخود پخته شده و نمک به آش اضافه کرده خوب هم می‌زنیم و اجازه می‌هیم تا روی حرارت ملایم حدود یک ساعت و نیم خوب جا بیوفتند. وقتی آش آماده شد برای تهیه نعنا داغ وقتی روغن خوب داغ شد نعنا داغ را به آن اضافه کرده یک تفت کوچک می‌دهیم و زود از روی حرارت برمی‌داریم تا نسوزد. سپس آش را با نعنا داغ تزیین و سرو نمایید.

توجه داشته باشید که برای سفید ماندن رنگ این آش اثری از زردچوبه در آن نبوده و نیز لازم است که حتما از سبزیجات تازه استفاده نمایید چرا که سبزی منجمدشده یا خشک رنگ آش را مایل به سبز می‌نمایند.

• طرز تهیه آش سماق اصفهان

اگر از  آن دسته افرادی هستید که قصد لاغری داشته و یا کبدتان چرب است حتما برای یک بار هم که شده آش سماق را پخته و امتحان نمایید.

مواد لازم:

• سماق: نیم کیلو

• پیاز: دو عدد

• مرزه و ترخون خشک: دو قاشق غذاخوری

• بلغور گندم: نیم پیمانه

• آب قلم: یک پیمانه

• سیر: چند حبه

• نعنا خشک: یک قاشق غذاخوری

• چغندر: یک پیمانه

• گردو خرد شده: به دلخواه

• حبوبات شامل نخود، لوبیا و عدس : هریک نیم پیمانه

• گوشت بدون استخوان: به دلخواه

سماق تازه را که از عطاری تهیه کردید در یک آبکش ریخته و به خوبی بشویید. سپس در قابلمه‌ای ریخته روی آن آب اضافه نموده تا حدی که آب روی آن‌ها را کامل بگیرد. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و برای یک ربع الی بیست دقیقه اجازه دهید تا به جوشد. پس از آن سماق‌ها را از صافی رد کرده تا آب سماق ترش به دست بیاید.

برای تهیه مواد آش پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید. سپس روی پیازها سبزیجات مرزه و ترخون خشک ریخته و به هم زدن ادامه دهید. بعد از آن بلغور گندم را که چند ساعتی در آب خیس خورده‌ را به همراه گردو آسیاب شده، آب قلم، گوشت، سیر داغ و نعنا داغ و چغندر پوره شده داخل مواد ریخته به آن‌ها آب اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم تا با یکدیگر پخته شوند. پس از حدود یک ساعت حبوبات پخته شده را به همراه آب سماق به مواد اضافه می‌کنیم و تا یک ربع بعد آش سماق ترش خوشمزه و بسیار مفیدمان آماده است.

• طرز تهیه آش جو

آش جو یکی از آش‌های مقوی بوده که دستور پختی آسان و متفاوت از بقیه آش‌ها خواهد داشت.

مواد لازم:

• جو: یک پیمانه

• لوبیا قرمز: یک پیمانه

• لوبیا چیتی: یک پیمانه

• گوشت قرمز: یک تکه

• پیاز: دو عدد

• ادویه‌جات: نمک، فلفل و زردچوبه

حبوبات خیس‌خورده را در قابلمه‌ای که نصف آن آب است ریخته و گوشت‌ها به آن‌ها اضافه کرده تا روی حرارت خوب بپزند. سپس گوشت پخته‌شده را خارج کرده ریش ریش نموده و مجدد به مواد اضافه می‌کنیم. در مرحله بعد نیمی از مواد را جدا کرده و با گوشت‌کوب حسابی می‌کوبیم و به بقیه آش برمی‌گردانیم. در پایان که آش جاافتاده شد به همراه پیاز داغ تزئین و میل نمایید.

• طرز تهیه آش سبزی شیرازی

اگر از لوبیا پلوی ناهار مقداری باقی مانده دست ‌به کار شده و این آش سبزی خوشمزه را برای عصرانه تهیه نمایید.

مواد لازم:

• یک پیمانه لوبیا پلو
• یک پیمانه سبزی آش
• لوبیا چیتی، لوبیا سفید، نخود و عدس هریک نیم پیمانه
• عصاره یا آب گوشت: به دلخواه
• یک عدد پیاز درشت
• سه حبه سیر
• یک قاشق غذاخوری نعنا خشک

لوبیا پلو را با مقداری آب در قابلمه ریخته تا روی حرارت لعاب بیوفتد. سپس سبزی آش را اضافه نموده خوب هم می‌زنیم تا سبزی نیز لعاب بیندازد. پس از آن حبوبات از قبل خیس خورده را در آش ریخته و زمان می‌دهیم تا خوب پخته شوند. در این فاصله پیاز را خلالی کرده و یک پیاز داغ کاراملی که به خوشمزه‌تر شدن آش سبزی کمک می‌نماید را آماده می‌کنیم. در پایان به صورت دلخواه آب گوشت را به آش افزوده و با پیاز داغ تزئین می‌نماییم.

۱۰۰%

• عالی