طرز تهیه ته چین مجلسی مخصوص مهمانی ها با اجاق گاز و فر

ته‌ چین از جمله غذاهای خوشمزه‌ایست که می‌توان به عنوان یکی از وعده‌های اصلی تهیه کرده و از آن لذت برد. این غذا علاوه بر طعم و عطر بی‌نظیرش ظاهر بسیار زیبایی نیز داشته و با استفاده از آن می‌توانید پذیرایی بی‌نهایت زیبایی از مهمانان خود بعمل آورید. در این مطلب با ما همراه باشید تا طرز تهیه ته‌ چین مرغ مجلسی را با یکدیگر مرور کرده و از آن برای پذیرایی در مهمانی‌های خاص خود بهره ببرید.

مواد لازم برای تهیه ته چین

طرز تهیه ته چین مرغ مجلسی

• مرحله اول:

ابتدا مرغ را شسته و همراه با پیاز خردشده، سیر، نمک، فلفل و زردچوبه در قابلمه‌ای با دو پیمانه آب قرار می‌دهیم تا با حرارت ملایم خوب پخته شوند. پس از گذشت یک و نیم تا دو ساعت که مرغ‌ها کاملا پخته و نرم شدند آن‌ها را به قطعات کوچک‌تر تکه تکه می‌کنیم.

• مرحله دوم:

در مرحله بعد به سراغ برنجی که از چند ساعت قبل در آب و نمک خیسانده‌ایم رفته و آن را در آب به جوش آمده ریخته و پس از چند دقیقه آبکش کرده و اجازه می‌دهیم تا خنک شود. به یاد داشته باشید که برنج ته‌ چین نباید زیاد از حد نرم شود و اصطلاحا باید زنده‌تر از دیگر غذاها آبکش شود زیرا ماست ته‌ چین خود موجب نرم شدن برنج می‌شود.

• مرحله سوم:

پس از آبکش نمودن برنج نوبت به تهیه مایع ته‌ چین می‌رسد؛ برای این کار ابتدا تخم‌مرغ‌ها را درظرفی شکسته و شروع به هم‌زدن می‌نماییم تا جایی که زرده و سفیده کاملا با یکدیگر ترکیب و از حالت لختگی درآیند. توجه داشته باشید که این مرحله در طعم و عطر نهایی ته‌ چین اهمیت بسزایی داشته و اگر تخم‌مرغ خوب هم نخورد بوی بد آن در غذا خواهد ماند.

• مرحله چهارم:

سپس ماست و روغن مایع را مرحله مرحله به ظرف اضافه کرده و خوب با تخم‌مرغ ترکیب می‌کنیم تا مایع یکدستی تهیه شود. پس از آن به مقدار یک قاشق چایخوری نمک، کمی از زعفران دم‌کشیده و گلاب را به مواد اضافه کرده و مجدد هم می‌زنیم تا مایعی خوش رنگ با عطر بسیار خوب به دست آید.

• مرحله پنجم:

پس از آن برنج آبکش شده را طی ۲ الی ۳ مرتبه به مایع زعفرانی اضافه کرده و هم می‌زنیم تا جایی که به غلظتی مناسب یعنی نه کاملا سفت و نه بیش از حد مایع برسد.

• مرحله ششم:

در فاصله‌ای که برنج‌ها در مایع ته‌ چین استراحت می‌کنند تا طعم و عطر آن را به خود بگیرند یک پیمانه زرشک را که از  قبل خیسانده‌ایم خوب شسته و آبکش می‌نماییم. سپس کره را در تابه با حرارت کم انداخته و هنگامی که کاملا ذوب شد زرشک‌ها را به آن اضافه کرده و حدود ۳۰ ثانیه تفت می‌دهیم. زرشک‌ها نباید بیش از حد حرارت ببینند و پفکی شوند و همین که از خامی درآیند کافیست. بر حسب ذائقه می‌توانید مقداری شکر نیز به زرشک‌ها اضافه نمایید تا طعم ملس‌تری به خود بگیرد.

• مرحله هفتم:

پس از آن خلال پسته، بادام یا مغز گردویی که آماده کرده‌ایم را به تابه اضافه کرده تا همراه زرشک‌ها کمی تفت بخورند. دو قاشق از زعفران دم‌کشیده را نیز به آن‌ها اضافه کرده هم می‌زنیم و شعله را خاموش می‌کنیم. مقداری از زرشک و خلال را در ظرفی برای تزئین جدا کرده و کنار می‌گذاریم.

• مرحله هشتم:

با توجه به شکلی که می‌خواهیم ته‌ چین به خود بگیرد ظرف نچسبی را انتخاب کرده و با مقداری روغن کف و دیواره‌های آن را کاملا چرب می‌نماییم. مقداری زعفران دم کشیده کف ظرف ریخته و نیمی از برنج‌ها را به ظرف منتقل و با یک کفگیر به آن‌ها فشار کمی وارد می‌نماییم تا کاملا شکل قالب را به خود بگیرد.

تکه‌های مرغی که از قبل آماده نمودیم را روی لایه اول برنج می‌چینیم به نحوی که از اطراف خالی بوده و به کناره‌های ظرف نچسبند. سپس زرشک و خلال را روی مرغ ریخته و در مرحله بعد مایع برنجی باقی‌‌مانده را روی مرغ‌ها می‌ریزیم و مجدد با یک کفگیر سطح برنج‌ها را فشرده و صاف می‌نماییم. اگر این کار را انجام ندهید لایه‌های ته‌ چین به خوبی به یکدیگر نچسبیده و سرو غذا مشکل خواهد شد.

هنگامی که اطراف ظرف به رنگ نارنجی درآمد ته‌ چین مجلسی و خوشمزه ما آماده است؛ آن را به ظرف سرو منتقل نموده و با زرشک و خلال‌های باقی‌ماده آن را تزئین و نوش‌جان نمایید.