طرز تهیه خورش قیمه نذری + رازهای خوشمزه شدن

خورش قیمه از دسته غذاهای اصیل ایرانی و پرطرفداریست که اگر با اصول و نکات خاص خود پخته شود یک وعده غذای بسیار خوشمزه بوده و در مجالس و مهمانی‌ها می‌توان سفره رنگینی با آن تدارک دید. با ما همراه باشید تا طرز تهیه خورش قیمه نذری خوشمزه و لعاب‌دار  را با هم مرور نماییم.

 

مواد لازم برای تهیه خورش قیمه مجلسی

گوشت گوسفندی	۲۵۰ گرم
لپه	نصف پیمانه (۵۰ گرم)
پیاز	۱ عدد
لیمو عمانی	۲ – ۳ عدد
رب گوجه فرنگی	۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه	به مقدار لازم
چوب دارچین	یک عدد کوچک
گلاب	یک قاشق غذاخوری
زعفران دم‌کشیده	۲ – ۳ قاشق غذاخوری

 

 

مراحل پخت خورشت قیمه نذری

در مرحله اول پیاز را به صورت نگینی خیلی ریز خرد کرده و در قابلمه با حرارت متوسط چند دقیقه تفت می‌دهیم؛ پیاز نباید بیش از حد تفت بخورد تا بتواند لعاب بیندازد. سپس مقدار کمی روغن به پیاز‌ها اضافه کرده خوب هم زده و شعله را بسیار کم می‌نماییم تا آرام آرام سرخ شود. دقت کنید که تابه باید روی حرارت بسیار ملایم باشد تا پیازها به آرامی طلایی رنگ شده و نسوزد.

 

 

سپس گوشت‌ قیمه‌ای را که از قبل تکه‌تکه نمودیم به پیاز‌های طلایی شده اضافه کرده و با همان حرارت ملایم به تفت دادن ادامه می‌دهیم. این کار را تا جایی ادامه می‌دهیم که گوشت‌ها تغییر رنگ داده و بوی بد آن‌ها توسط پیاز گرفته شود.

 

 

پس از آن‌که گوشت‌ها کمی سرخ شدند ادویه‌جات شامل: نمک، فلفل و زردچوبه و یک تکه کوچک چوب دارچین را به گوشت‌ها اضافه کرده و هم‌چنان تفت می‌دهیم. این کار کمک می‌کند تا بوی خامی ادویه‌جات گرفته و رنگ آن‌ها بهتر جذب گوشت‌ها شود.

 

 

سپس دو قاشق رب گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه کرده و کمی سرخ می‌کنیم تا رنگ بیشتری به خود بگیرد و سپس مواد را با آن ترکیب می‌نماییم. اگر رب گوجه تفت کمی بخورد رنگ خورش قیمه روشن و اگر زیاد تفت بخورد تیره رنگ خواهد شد.

 

 

در مرحله بعد لپه‌هایی که از قبل حدود دو ساعت خیس خورده‌اند را در ظرفی جداگانه با نصف لیوان آب روی اجاق می‌گذاریم. پس از آن‌که چند قل خورد کفی از لپه‌ها روی سطح ظرف جمع می‌شود.

 

 

لپه‌ها را آبکش کرده و به قابلمه اضافه و کمی تفت می‌دهیم تا بوی خامی لپه‌ها گرفته شود. سپس ۲ الی ۳ قاشق زعفران دم کرده روی آن‌ها ریخته و خوب هم می‌زنیم. در صورت تمایل می‌توانید مقداری عصاره قلم نیز به مواد اضافه نمایید که خورشت قیمه را فوق‌العاده خوشمزه می‌کند.

 

 

مواد را خوب هم زده و  ۲ الی ۳ لیوان آب به آن‌ها اضافه کرده و سپس با گذاشتن درب قابلمه اجازه می‌دهیم تا خورشت با حرارت ملایم چند ساعتی خوب بپزد؛ هرچه زمان بیشتری برای پخت به آن اختصاص دهیم خورش قیمه لعاب‌دار و جاافتاده‌تر خواهد شد. در فاصله‌ای که خورشت قیمه پخته می‌شود برنج را آبکش کرده و چلو می‌کشیم.

 

 

در یک ساعت پایانی پخت بسته به ذائقه خود یک تا دو عدد لیمو عمانی را شسته و با چاقو دو سوراخ به آن‌ها زده و داخل خورشت قیمه می‌اندازیم و درب قابلمه را تا آخر پخت به صورت نیمه‌باز می‌گذاریم.

 

 

در پایان زمانی که خورشت ما خوب پخته و جاافتاده شد برای آن‌که عطر و طعم خورشت قیمه نذری را به خود بگیرد یک قاشق غذاخوری گلاب به آن اضافه کرده سپس این خورشت قیمه خوشمزه را در ظرف مناسب سرو نموده و روی آن را با مقداری چیپس خلالی تزئین کرده و یا خورش قیمه سیب زمینی سرخ کد و نوش جان نمایید.

 

۱۰۰%

• عالی