طرز تهیه شیرینی پاپیونی بدون فر

تهیه شیرینی‌ های خوشمزه در منزل یکی از کارهای مفید و جذاب برای بانوان بوده که می‌تواند به خوبی افراد را به خود مشغول کرده به نحوی که با انجام این سرگرمی از اوقات فراغت خود در منزل بهترین استفاده را داشته باشند. از سویی دیگر پخت شیرینی هنریست که طرفداران زیادی داشته و در نوع خود هنر بی‌نظیری برای یادگیری نیز می‌باشد.

همان‌طور که می‌دانید برای پخت اکثر شیرینی‌ها نیاز به فر داریم اما ممکن است برخی از افراد در کنار علاقه به آماده کردن شیرینی‌های مختلف در منزل، دارای گازهای صفحه‌ای بوده و دسترسی آسان به فر نداشته باشند؛ به همین منظور ما در این مقاله سعی داریم تا طرز تهیه شیرینی پاپیونی خوشمزه را به صورت با فر و بدون فر با دستوری ساده برای شما همراهان خود آماده نماییم تا بتوانید به راحتی با هر امکاناتی که در اختیار دارید این شیرینی خوشمزه را در منزل برای عزیزانتان آماده نمایید.

در ادامه مواد لازم، دستور پخت و نکات قابل توجه برای تهیه شیرینی پاپیونی بدون فر را با یکدیگر مرور خواهیم کرد.

مواد لازم برای تهیه شیرینی پاپیونی

• سفیده تخم‌مرغ: ۲ عدد
• آرد سفید: نصف لیوان
• آرد کتان: ۲ لیوان ( استفاده از آرد کتان حتما توصیه می‌شود زیرا باعث پوک‌تر شدن خمیر هزارلا می‌باشد.)
• کره منجمد: ۶ قاشق غذاخوری
• نمک: ۱ چهارم قاشق چایخوری
• روغن مایع: یک قاشق غذاخوری
• وانیل: به مقدار لازم
• آب بسیار یخ: به مقدار لازم

مرحله اول: تهیه خمیر کره‌ای یا هزارلا

اساس کار تهیه شیرینی پاپیونی و دیگر شیرینی‌ها مانند: ناپلئونی یا شیرینی زبان، خمیر هزارلا یا کره‌ایست. از این خمیر می‌توان برای روکشی جهت سوخاری کردن ماهی، مرغ، میگو یا پیراشکی استفاده کنید. تهیه این خمیر نیاز به صرف حوصله و وقت زیادی دارد زیرا که خمیر حساسی بوده و لازم است بعد از پخت به صورت لایه لایه درآید؛ همچنین این خمیر در دمای محیط ماندگاری بالایی نداشته و لازم است در فریزر نگهداری شود. دستور تهیه به شرح زیر می‌باشد:

در ظرفی روغن مایع، تخم‌مرغ، جوهر لیمو، آب، وانیل و نمک را به خوبی مخلوط کنید. آرد را در ظرفی بزرگ ریخته و مخلوط آماده شده را میان آردها اضافه کرده و به آرامی هم بزنید. سپس خمیر را به خوبی ورز دهید و در دمای یخچال قرار داده تا پس از یک ساعت خمیر یک‌دست و جاافتاده‌ای به دست آید.

مقداری از آرد را روی سطح صافی ریخته و کره را میان آن گذاشته و هردو را با وردنه به شکل مربعی پهن نمایید.

در مرحله بعد خمیر را به صورت شش‌لا تا زده و به مدت۲۰ دقیقه در جایی خنک قرار دهید؛ سپس برای بار دیگر خمیر را پهن کرده و برعکس دفعه قبل عرض خمیر را به جای طول خمیر شش‌لا تا زده و این عمل را چند مرتبه تکرار نمایید.

مرحله دوم: پخت شیرینی پاپیونی

خمیر را پهن کرده و به شکل مستطیل‌های کوچکی برش داده و هریک را با قلم‌مو با سفیده تخم‌مرغ آغشته نمایید. دقت کنید که برش دادن مستطیل یا مربع خمیر بستگی به سلیقه شما در شکل شیرینی دارد.

هر خمیر مستطیلی را از میان یک یا دو دور پیچ دهید تا به شکل پاپیونی درآید.

در صورت دسترسی به فر کف سینی فر را کمی چرب کرده و با کاغذ روغنی بپوشانید و سپس خمیرهای پاپیونی روی آن بچینید. فر را در دمای۱۸۰ درجه گرم کرده و سینی را به مدت نیم ساعت درون آن قرار داده تا خمیرها به خوبی پخته شوند.

اگر دسترسی به فر نداشته باشید می‌توانید کف تابه رژیمی یا همان تابه‌های دو درب را با روغن کمی چرب کرده و یک کاغذ روغنی پهن نمایید؛ سپس خمیرها را روی کاغذ قرار داده، درب تابه را بسته و روی حرارت بسیار ملایم و غیر مستقیم به مدت ۴۵دقیقه قرار دهید تا خمیرهای پاپیونی به آرامی پخته شوند.

پس از خارج کردن شیرینی‌ها از فر مدتی صبر کنید تا کاملا خنک شده و برای طعم دادن و تزیین آماده شوند.

مرحله سوم: تهیه شربت بار و تزیین نهایی

• شکر: ۵۰۰ گرم
• آب: ۲۰۰ گرم
• اسید سیتریک (جوهرلیمو): نصف قاشق چای‌خوری
• سفیده تخم‌مرغ: یک عدد
• پودر نارگیل و پسته: به مقدار لازم
• پودر قند: نصف پیمانه

ابتدا مخلوط آب و شکر را درون ظرفی ریخته و خوب هم بزنید. سپس ظرف را روی اجاق گاز قرار داده تا محلول مورد نظر با حرارت ملایمی به جوش آید. زمانی که به جوش آمد جوهر لیمو را به آن اضافه کرده و هم بزنید. زمانی که شربت غلیظی به دست آمد سفیده تخم مرغ را اضافه کنید و اندکی صبر نمایید. زمانی که سفیده تمامی ناخالصی‌های شربت را به خود جذب کرد آن را در صافی مخصوص ریخته تا در نهایت شربت زلال و صاف و یک‌دستی حاصل شود.

شربت را پس از سرد شدن روی شیرینی‌ها می‌ریزیم؛ مقداری پودر قند را روی شیرینی‌ها الک کرده و سپس از پودر نارگیل و پسته برای تزیین آن‌ها استفاده نمایید.

در پایان شیرینی‌ها را درون یخچال قرار دهید تا پس از سرد و هم‌چسب شدن آماده میل کردن شوند.

نوش‌جان…